我最喜欢做的日常美食之一是简单的面包蛋糕，其次是不加冰的面包蛋糕。这两种蛋糕都是休闲零食的瑰宝，而且在我租来的公寓的烤箱里，这两种蛋糕都有过焦的倾向。这不是他们的错——深蛋糕需要更长的烹饪时间——但过度焦黄会使蛋糕变干，我根本不能忍受。用一个额外的平底锅就可以很容易地防止焦黄。

　　你可能做的每一件事都是正确的，但你的蛋糕还是会烤焦。有几个原因可以解释为什么你的饼干、蛋糕或馅饼可能会很快变褐，甚至在内部完成之前就烧焦了。旧的烤箱或质量较低的烤箱可能会有“热点”，使你的温度目标偏离;你的平底锅可能是由廉价的薄金属制成的;这可能只是你烘焙的食物固有的缺点。例如，面包蛋糕在烤箱里烤一个小时或更长时间是很常见的。与烤盘直接接触的底部和侧面会烤得最快，而且在中间开始烤之前，它们也是第一个变成棕色的。

　　如果你注意到你的第一盘饼干底部焦黄了，或者你记得同样的蛋糕食谱在过去给你带来了麻烦，在蛋糕下面放一个额外的烤盘。如果你不经常在烤馅饼和蛋糕的下面放一个烤盘，那就先放一个，看看效果如何，然后再放第二个。

　　这样做在蛋糕面糊和热金属格栅之间增加了一层，虽然很薄。这听起来没什么大不了的，但实际上却有很大的不同。(这不正是一个好的黑客所要做的吗?)如果你用的是比上面那个小一点的烤盘，你会发现它在隔热蛋糕底部方面做得更好，因为它在底部创造了一个气穴。

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　　平底锅保护锅底。处理锅的侧面稍微有点麻烦，但仍然很容易。在两边包一层铝箔。闪亮的铝箔反射能量，并为烤箱中的食物增加保护。我通常这样做作为第二预防措施。如果我的蛋糕已经烤好了，我注意到它的中心还没有烤熟，但边缘已经是金色的了，我就在蛋糕的边缘松松地裹上一些锡纸。我做派的时候也会做同样的事情，当饼皮看起来在馅料煮熟之前就已经有很多颜色了。

　　记住，你可能需要增加一点烹饪时间，因为加热的力度会小一些。不幸的是，我不能给你一个固定的数字，因为它会根据你做的东西和你的烤箱的个人问题而有很大的不同。这可能看起来像是为你的饼干增加两分钟，或者为一个小蛋糕增加15分钟。和往常一样，只要留意一下，像往常一样检查一下是否做好了。练习得越多，你就能更好地评估下面需要一个额外的平底锅，以及烹饪的时间。