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　　哈维尔·卡布拉尔(Javier Cabral)是洛杉矶的一名记者，从十几岁起就开始写关于食物的专业文章。21岁时，他成为《洛杉矶时报》(Los Angeles Times)传奇餐厅评论家乔纳森?戈尔德(Jonathan Gold)的餐厅球探。现在，卡布拉尔是詹姆斯·比尔德获奖美食文化网站的编辑。塔可是一本关于墨西哥烧烤烹饪书的合著者，也是Netflix“塔可编年史”(TACO Chronicles)的一名策展人。无论你是想吃烤浅田玉米卷还是慢炖牛肚，他都是你的不二之选。所以，当我们在洛杉矶寻找最美味的墨西哥卷饼时，我们找了卡布拉尔做了一份指南。

　　在洛杉矶，这可能是最激动人心的时刻(我敢说从来没有过吗?)这座城市有很多不同的烹饪风格，从地方经典到素食变化，但并不总是这样。18年来，我一直在写关于这座城市食物的文章，我看到了墨西哥卷饼的场景从同样的五种墨西哥卷饼(浅玉米饼、墨西哥卷饼、墨西哥卷饼、墨西哥卷饼和鸡肉卷)发展到现在代表着超越地域的墨西哥卷饼，向普埃布拉、锡那罗亚和瓦哈卡等地致敬，仅举几例。现在洛杉矶最好的墨西哥卷饼包括浓郁的香辣羊水煎玉米饼、烟熏的烤制浅田玉米饼和细嫩的慢炖卡贝萨玉米饼。

　　有几个因素使得洛杉矶的墨西哥卷饼市场比德克萨斯、纽约甚至旧金山的都要兴旺。首先是这个城市的移民人口。洛杉矶拥有如此丰富多样的人口，他们从墨西哥各地移民而来。这就产生了大量的墨西哥地方美食，也为所有不同的地方美食提供了饥饿的观众。作为一家墨西哥地区餐厅，这里还有很大的发展空间，因为整个社区都在推动对它的需求。洛杉矶的塔可文化也因其靠近墨西哥而受益匪浅，通过蒂华纳，这里的厨师从蒂华纳的食材到陶瓷，都在这里采购，帮助完成用餐体验。边境的紧密关系意味着许多美食的影响在两个城市之间来回流动，在不堵车的日子里，两个城市之间的距离大约是两个小时。

　　如果你希望在洛杉矶找到令人难忘的墨西哥卷饼，有几个选项需要勾选。看到某种地区自豪感的标志——例如，墨西哥卷饼卡车上的锡那罗亚国徽——总是一个好兆头。这通常表明墨西哥卷饼足够小心，不会使他们提供的食物均质化。我通常也会在墨西哥卷饼店和顾客之间寻找一种联系和忠诚。在墨西哥，服务特别重要，所以当我看到墨西哥卷饼店和顾客关系融洽，相互忠诚时，这就表明墨西哥卷饼足够好，值得再来吃。

　　当然，玉米饼也是墨西哥卷的重要组成部分。如果墨西哥玉米卷老板能告诉你玉米饼的产地，那么他们很有可能对最终产品足够关心，从而做出一份上乘的墨西哥玉米卷。无论一家商店是自己从零开始制作水果汁，还是使用浓缩糖浆——呈现出一种水的版本——也在很大程度上说明了taquería的总体理念。如果以上方法都失败了，你还可以试试萨尔萨酱:在手背上试一下，确保它粘稠、美味，而且一点也没有淡化。

　　在这个城市吃了很多很多年，我已经把这张单子上所有的玉米饼都试过了。这12种(包括素食选择!)代表了洛杉矶最好的墨西哥地区烹饪。其中一些可能很熟悉，而另一些可能对你来说是全新的，但请放心:它们都值得你去一趟。

　　洛杉矶市中心，多个地点

　　如果要我选一个最能代表洛杉矶的墨西哥卷饼，那一定是索诺拉敦的。这家餐厅没有传统的厨房设施。所有的东西都是在豆科植物烤架上烤的，而不是只用牛皮肉做浅田，他们用一种独特的肋骨肉，既多汁又脆，这是墨西哥北部许多菜系的习惯。这家餐厅由Teodoro Diaz-Rodriguez Jr.和Jennifer Feltham于2016年开业，提供圣路易斯风格的食物Río Colorado，这是Diaz-Rodriguez长大的墨西哥索诺拉小镇。这个地区以特别薄的玉米饼而闻名。在索诺拉敦，它们是内部制作的，它们非常薄，你几乎可以看穿它们。厨师们每天在市中心和中城的分店之间要吃近4000个这种美味的玉米饼。

　　第一口索诺拉敦的玉米卷给人的感觉和城里其他任何玉米卷都不一样，因为它的玉米饼特别薄，有嚼劲。里面的肉被豆科植物的烟熏得有点脆。它很美味，很精致，还有一点脂肪。这些浓郁的味道加上清淡、清爽的萨尔萨酱和一点切碎的卷心菜，这是墨西哥北部各州的经典装饰风格，而不是在其他地方随处可见的洋葱和香菜。一定要咬一口配菜的烤葱，这是墨西哥那部分地区的习惯，每吃一口肥肉就吃一口。

　　点餐:costilla asada墨西哥卷，它的特点是切得非常嫩的肋骨。它辣而多肉，最好搭配不含乳制品的椰子茶——这是吞下烟熏肉的理想方式。

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　　多个位置

　　有几次我开会迟到了，因为我开车经过哈利斯科州(Mariscos Jalisco)的卡车，忍不住停下来买了一两个墨西哥卷饼，狼吞虎咽地吃了下去，然后继续一天的工作。劳尔·奥尔特加(Raul Ortega)从2002年开始经营这家卡车，在白天是美味的炸玉米饼camarón或虾炸玉米饼的好去处。如果你喜欢海鲜，这可能会成为你的下一个痴迷。

　　除了厨房，没有人知道墨西哥玉米卷camarón是怎么做的——这是一个秘密食谱。我的理论是里面有切碎的虾，洋葱，番茄，香菜，还有浸泡过的面包混合物，就像一个大蛋糕。当然，这些都是推测。我所知道的是，馅卷饼里面几乎是奶油状的，油炸的，所以外面特别脆。一旦从油里捞出来，玉米饼就会变得脆脆的，几乎像一个肿块。上面还放着一片成熟的鳄梨，口感均衡、柔滑、爽脆。

　　Order:墨西哥卷饼camarón是这场秀的主角。我最近发现你可以定制这些玉米卷，所以我喜欢在上面放一两个牡蛎，再来一波咸味。

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　　洛杉矶阿瓦隆大道4077号

　　这可能是洛杉矶最好的夜间玉米卷店。轮胎店Taquería是壮观的，因为它真的感觉像提华纳。当你咬一口这些墨西哥卷饼时，那种“我不在洛杉矶”的感觉会短暂地克服你，这些墨西哥卷饼是蒂华纳风格的:用手工玉米薄饼、mesquel -grill asada和厚厚的鳄梨酱制作的。

　　该摊位是一个极其精简的操作，设置在一个酒店停车场(而不是同名轮胎店)。大约有8个墨西哥卷饼和墨西哥卷饼在做油炸玉米饼和玉米饼。在等待点餐的时候，很多人会进入自动驾驶模式，点蟹肉——当然，它总是很美味。但卡贝萨卷饼是轮胎店最受欢迎的。Cabeza的意思是“头”，你会得到的大部分是脸颊肉，可能还有一点舌头。

　　肉是慢炖的，因为那块肉里有很多胶原蛋白，所以非常嫩，每咬一口都融化在嘴里。它的味道最好用牛肉来形容，以一种浓郁而油腻的方式。每吃一口，你都能从玉米饼中找到一点坚果味，黄油鳄梨酱，还有卡贝萨的鲜味。很难搞砸一个卡贝萨玉米饼，但当你有一个特别优秀的，你就知道了。我把这种感觉叫做墨西哥玉米卷快感。

　　点餐:无论你以前从未吃过卡贝萨墨西哥卷饼，还是总是吃不够，Tire Shop Taquería的版本都是你的必胜之选。它的阿萨达，烟熏嫩，也值得称道。

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　　1707 Mariachi Plz De Los, 1707 Pleasant avenue, Los Angeles

　　每一个迷恋玉米饼的人的生活中都会有这样一个时刻:他们必须从浅田玉米饼和墨西哥肉饼中毕业，去尝试其他的肉。这意味着要冒险进入内脏的世界。我知道有些人认为牛肚是一种习得的口味，但圣塞西莉亚的牛肚玉米卷是最完美的入门级内脏玉米卷。

　　圣塞西莉亚餐厅(Santa Cecilia Restaurant)由阿曼多·萨拉查(Armando Salazar)于1995年开业，它之所以引人注目，除了食物之外，还有两个原因:首先，你可以乘坐公共交通工具去那里(这是一件好事，因为在这个地区停车很难);其次，因为它位于墨西哥街头广场(Mariachi plaza)——博伊尔高地(Boyle Heights)社区的标志性建筑。这家小餐馆在广场的窗户外供应美味的墨西哥卷饼，许多墨西哥流浪乐队的音乐家穿着制服在那里闲逛，等待工作。

　　牛肚必须清洗得非常彻底，很多地方都没有圣塞西莉亚那样用心。精心准备的牛肚会反映在最终的成品上，它非常脆，在手工制作的玉米薄饼上配上一层漂亮的浓稠的萨尔萨酱。牛肚经过猛烈的油炸，几乎有chicharrón的口感。它还加入了孜然、辣椒粉和其他香料，味道就像火辣辣的奇多。市面上没有很多美味的墨西哥玉米饼，而这款玉米饼可能会毁了你对所有其他版本的胃口。

　　点餐:tripa doradita墨西哥卷。

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　　洛杉矶圣莫尼卡大道5944号

　　这个墨西哥卷饼店是由帐篷下的几张折叠桌组成的，就在好莱坞的中心，好莱坞永恒公墓外。在露天电影院Cinespia看一场经典电影，带着野餐喝上几杯，回家之前，去Taquería Juquilita吃玉米饼。

　　Taquería Juquilita的墨西哥卷饼都来自瓦哈卡州一个特殊的、独特的地区。这个地区出产了洛杉矶最美味的墨西哥卷饼——一种可能是洛杉矶官方墨西哥卷饼的风格;感觉在这个美丽的城市里，每个角落都有被煮熟的牧师。让人耳目一新的是，al pastor是调味腌制的猪肉，切成薄片，分层，和一个完整的菠萝一起在trompo(一个垂直的叉)上烤。

　　这个特别的牧师没有很多人习惯的那种甜辣香肠的味道。取而代之的是，典型的阿斗波、辣椒和醋的混合物经过调整，以增强明亮的酸味。墨西哥卷饼先把猪肉腌好，然后放在旋转的烤盘上烤，最后的墨西哥卷饼上放上菠萝片，实现了甜味和咸味的完美结合。肉的边缘略微酥脆，然后直接切成薄片放在等待的玉米饼上，把醋、辣和甜的味道融合在一起。结果是一个比一般牧师更轻松、更令人振奋的牧师。

　　点餐:一份墨西哥卷饼。这是一种充满活力，清新的味道。

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　　洛杉矶奥林匹克大道3440号

　　当西班牙殖民者到达墨西哥时，他们把山羊作为所谓的“劣等肉”扔给墨西哥土著居民，但土著居民找到了一种使其美味的方法。这最终导致了birria的出现，在墨西哥，传统上birria是用山羊做的。近年来，牛油果酱在墨西哥卷饼市场上大受欢迎。它很美味，而且由于它在美国通常是用牛肉做的，所以对餐馆来说是划算的。另外，能把你的玉米卷蘸上丰富的肉酱是很有趣的。比利亚玉米饼通常由炖牛肉、猪肉或山羊做成的玉米饼，旁边是蘸着的浓汤。

　　大多数Birrieria El Jalicience的Birrieria birria都很好吃，但山羊birria有自己的特色。这家店只在人行道上搭上几顶帐篷和几张桌子，每周只在周六上午8点营业一天。通常到中午就卖光了。如果你想尝尝这些玉米饼，你就得早点来，但我保证，这是值得的。配肉的东西几乎会让人误以为是番茄汤。它有明显的烟熏羊肉的味道，再加上烤番茄的香味。

　　我总是点芝沃烤鸡，你通常可以根据供应的情况在肋骨肉、颈肉和背肉之间做出选择。点餐意味着肉、手工玉米饼和肉汤是分开的，这样你就可以享受每一口的乐趣。这才是真正的birria体验，而且在接下来的一天里，你的手闻起来都像birria玉米饼，这还不是世界上最糟糕的事情。

　　点餐:一盘芝沃黑烤鱼。

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　　流动美食车

　　Tacos El Cachetón，一个位于加油站停车场的墨西哥卷饼卡车，是我最喜欢的Tacos al vapor，意思是蒸玉米饼。如果你想的话，这些是你可以每天都吃的玉米卷。它们是用蒸玉米饼和蒸肉做的——就是这样。肉在自身重量下分解了。这些玉米饼不一定是味道炸弹——但这正是它们的伟大之处;你可以吃六到七个，吃完后仍然感觉很好，因为它们没有添加任何油或脂肪。

　　无论我多少次试图找出这颗宝石的主人是谁，他们的工作人员总是搪塞我。我所知道的是，店主来自纳亚里特，从装饰餐车的Huichol艺术就能看出来——这是纳亚里特的一个土著群体创作的。你可以在卡车旁停车场为数不多的野餐桌上品尝这些玉米饼。

　　Tacos El Cachetón的墨西哥卷饼蒸汽如此令人满意，这要归功于它们使用的原料。因为这些玉米饼只由几种元素组成，所以每个部分都要非常出色，这一点至关重要:新鲜柔软的玉米饼，高品质的肉，还有一层清爽的浅绿色萨尔萨酱。如果你想增加一点刺激，你可以用勺子舀上几片哈瓦那辣椒。来一份labío玉米饼吧，是用柔软的牛唇做成的。这些玉米饼有一种超级直接的牛肉味道，因为牛肉是蒸过的，肉在玉米饼上是黄油软的。当你已经吃了多年的墨西哥卷饼时，这些是你每天都想吃的。

　　点餐:一份墨西哥卷饼labío。

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　　流动美食车

　　在2019年之前，洛杉矶没有人做过这样的玉米饼，当时洛斯多拉多斯的创始人史蒂文·奥罗斯科·托雷斯(Steven Orozco Torres)发现了一个尚未饱和的利基市场:脆皮玉米饼。这些玉米饼卷起来，炸到酥脆。里面是深烟熏，令人满意的烧烤。虽然很多barbacoa都是用牛肉做的——尤其是当这道菜传到墨西哥北部和德克萨斯州的时候——但洛斯多拉多斯的传统barbacoa是用慢烤的、用maguy包裹的羊肉做的，这种做法有点难找。

　　在洛斯多拉多斯(Los Dorados)，煎玉米卷边缘的肉几乎就像牛肉干，因为它被炸得酥脆、呈棕色，但里面的肉仍然柔软嫩滑。玉米饼卷得很薄，上面撒上墨西哥辣酱，最后再盖上一些科蒂亚奶酪，把所有的东西都卷在一起。萨尔萨舞是洛斯多拉多斯脱颖而出的原因之一。salsa borracha或“醉酒的萨尔萨”的名字来自于在混合物中使用啤酒。酒醉的味道很微妙，但有一种强烈的烧焦辣椒的味道。口感复杂，略带辛辣，是烟熏培根的理想搭配。

　　点餐:墨西哥卷饼。

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　　多个位置

　　Taco Nazo是一家在洛杉矶有五家分店的小连锁店，由罗梅罗家族所有，这个家族在1978年创立了最早的餐车。他们称自己为鱼肉玉米饼的先驱，他们很可能是在洛杉矶推广鱼肉玉米饼的人。他们仍然是游戏之王。Taco Nazo在保持价格合理的同时，超越了高品质的鱼类。

　　洛杉矶很多提供鱼肉卷的餐厅都用罗非鱼，因为它便宜，但罗非鱼有一种非常腥的味道。相反，Taco Nazo使用野生捕捞的鳕鱼——一种更轻、味道更新鲜的鱼。在墨西哥卷饼中，只有几种食材，这就完全不同了。这里的厨师会把鳕鱼片打成糊状，然后炸出脆脆的口感。玉米饼的顶部是稀释的奶油-蛋黄酱混合物，切碎的卷心菜和意大利辣酱。如果你觉得辣，你可以选择墨西哥辣椒蛋黄酱来结束它。

　　除了美味的墨西哥卷饼，我还喜欢这个地方，因为它是一个真正的社区聚会场所。你会看到整个家庭在庆祝生日，消防员在休息，洛杉矶东南部的其他工作居民也会来吃饭。那里总是很热闹，队伍移动得很快。是的，它离洛杉矶市中心有点远，但它是一个品尝洛杉矶鱼卷历史的好地方——在那里你可以喝一杯现成的冷墨西哥啤酒。

　　点餐:一大盘鱼肉玉米饼是我的最爱;如果你喜欢吃虾，炸虾卷也不错

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　　洛杉矶第七东街2000号

　　我所说的“约会之夜玉米饼”是有时间和地点的，或者玉米饼的特点是一些可能被一些人认为是非传统的，可以开始谈话的成分——游击玉米饼就是这种类型的典范。事实上，这家公司开创了洛杉矶玉米饼的新时代，它打破了传统，但仍然值得人们渴望

　　这里的红薯玉米卷重新发明了轮子，将经典的炸土豆玉米卷提升到了一个新的水平。红薯酥脆，上面撒上一层奶油味的咸羊乳酪，最后撒上一层杏仁沙拉——几乎就像一种更浓、更辣的罗马辣酱。它复杂、丰富、充实。人们可能已经习惯了5美元以下的玉米饼，但这款8美元的玉米饼配得上它的价格。Guerilla Tacos餐厅的菜单很周到，还有一些其他的选择，比如松软的五花肉卷饼，上面撒着酸甜的罗米子辣酱、干净的酸性醋栗辣酱和明亮的塞拉诺。

　　韦斯·阿维拉(Wes Avila)在2012年开了一家游击玉米饼摊。它演变成了一辆墨西哥卷饼卡车，现在它是一个柜台，也提供一长串有创意的手工鸡尾酒。阿维拉曾在L 'Auberge Carmel和Le Comptoir等知名厨房工作过，而在Guerrilla Tacos，他改变了游戏规则，提高了价格，并要求尊重墨西哥卷文化。正如他在2018年告诉我的那样，一道菜的感知价值会根据它的背景而发生巨大变化。没有人会对法国餐馆的天价嗤之以鼻，但5美元的墨西哥卷饼就是世界末日了——即使它是由同样的供应商用同样高质量的食材制成的。相信我，这些玉米饼物超所值。

　　点餐:红薯玉米卷。

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　　长滩东69街3401号

　　相信我，这些玉米饼值得开车去北长滩最工业化的地区。记住:即使你住在一个小时以外的地方，到这里仍然比飞到墨西哥更便宜、更快——而且墨西哥卷饼也一样好吃!

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　　Morales Jr.的家人来自锡那罗亚的El Verde Concordia，自2020年以来，他们一直在洛杉矶开着这辆墨西哥卷饼卡车，供应锡那罗亚风格的墨西哥卷饼，我认为这将成为洛杉矶下一个伟大的墨西哥卷饼趋势，与birria和tijuana风格一起。El Verde的玉米饼和sonora的玉米饼很相似——这种风格是从面粉玉米饼开始，上面放上烤好的肉、切碎的卷心菜、少量的萨尔萨酱和薄薄的鳄梨酱。

　　这里的阿萨达torito de asada真的很特别。特别到足以赢得洛杉矶塔可极具竞争力的最佳展示奖杯在我们的年度塔可疯狂塔可比赛。面粉玉米饼与融化的奶酪、烤阿纳海姆辣椒和烤牛肉混合在一起。肉是烟熏的，因为豆科豆而略微烧焦，辣椒很辣，有一点嚼劲。喝一小口用烤大麦制成的horchata酒。餐车外面没有桌子或椅子，所以你只能坐在汽车引擎盖上吃玉米卷。

　　点餐:阿萨达torito de asada。

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　　凡奈斯，Sepulveda大道6265号，12单元

　　El Cocinero餐厅的老板亚历克斯·巴尔加斯出生于哈利斯州，他于2014年成为素食主义者，最终在圣费尔南多谷开了第一家素食墨西哥餐厅。他想保留他喜欢的丰富而深情的烹饪味道，但不含肉制品。为了做到这一点，他主要使用老派的大豆替代品，而不是一些较新的非肉类替代品，如Impossible或Beyond。他把这些蛋白质炒得很重，并加了很多调料，直到它们呈现出他想要的质地和味道。

　　虽然巴尔加斯不使用动物制品，但他的食物中的味道也同样复杂。他的绿辣酱和红辣酱口味深厚，层次分明，辣度恰到好处。每样东西都很好吃，但我对素食chicharrón玉米卷印象特别深刻。Chicharrón通常是由油炸猪皮制成的，当它们被用于墨西哥卷饼时，它们是炖的，这会使它们有点松软。在El Cocinero，巴尔加斯以某种方式解决了这个质地问题，创造了一种素食chicharrón玉米卷，口感非常脆。它是用大豆卷炸至松软膨大。它有那些令人满意的，鲜味的真正的chicharrón-But我想我更喜欢素食的版本。

　　点餐:素食chicharrón墨西哥卷饼。

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　　最初出现在Bon app上

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