苦蔬菜很有营养，它们可以平衡一顿饭的苦味。他们很热情——几乎有点太热情了。如果你曾经啃过一根木质羽衣甘蓝茎，然后突然想象自己在田野里吃草，你就会明白我的意思。坚韧的车杆底座可能会撞到路上，有两种简单的方法可以让你在不失去理智的情况下做到这一点。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　当你面对木质茎的时候，比如羽衣甘蓝、芥菜、扁平的羽衣甘蓝，有时甚至是成熟的菠菜叶，你想要去掉坚韧的中心肋骨，而不要带走太多柔软的叶子。

　　这样做的方法是把叶子尽可能地平放，露出中间的茎。当茎长在叶子上时，它的大小会缩小，变得更嫩，就像叶子上其他更小的静脉一样。找出中间肋骨变小的地方，以匹配叶片中其他肋骨的大小。你要从这里开始切。把刀尖放在这里，从肋骨的一边切开。在另一边重复这个切口。现在你剩下的是嫩叶和茎尖，你可以丢弃或堆肥。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　要一次脱除多片叶子，只需将三片或四片叶子堆叠在一起，然后剪掉“穗”。然后你可以把叶子折叠起来，做成切碎的样子，或者把它们整片留下，包在肉或其他蔬菜上。

　　把叶子对折，把茎以一个小角度剪掉。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　或者，你可以把叶子折成两半，以轻微的角度切碎，把木质部分分开，这样就可以把“穗”剪掉。我喜欢用这种方法来处理单叶，但如果把两片以上的叶子堆叠在一起，会让我损失更多的深绿色叶子，因为叶子是相互缠绕的。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　这个技巧对于十字花科蔬菜来说非常理想，因为它们不容易压扁，所以中间的肋骨会被遮住。卷曲羽衣甘蓝就是最好的例子。

　　你可能在网上见过羽衣甘蓝去干工具。它就像一个塑料梳子，上面有许多不同大小的孔。虽然这些都很有效，但你可能已经在所有大型金属器具的末端安装了一个类似的工具:钩子环。大多数勺子、调羹和其他厨房工具的手柄上都有一个孔，这样你就可以很容易地把它们挂在厨房的钩子上。

　　如果你的羽衣甘蓝茎的大小合适，把餐具圈绕在茎的底部。用非惯用手牢牢握住刀柄的末端，沿着刀柄刮餐具圈。这个环会把羽衣甘蓝的小块撕掉。一旦茎变得足够嫩，羽衣甘蓝就会在这个时候自然撕裂。

　　最好在一个大碗或盘子上做，因为叶子会随意脱落。用你喜欢的羽衣甘蓝茎重复这个步骤。如果你的羽衣甘蓝茎底部太宽，通常你可以切掉一英寸左右，因为茎的周长会变小，你可以把它塞进餐具圈。你能用手做一个“圈”，把所有的叶子都撕掉吗?我猜你可以用这种方式发泄一些沮丧，但坦率地说，那些叶子很坚硬，你可能会损伤你珍贵的手套。让自己保持完整，使用其中一种方法。