詹姆斯库克大学的研究人员说，来自蟋蟀和苍蝇的食物会引起对贝类过敏的人的过敏反应，而目前可用的测试方法并不能始终检测到这一点。他们的研究发表在《分子营养与食品研究》杂志上。

　　来自JCU澳大利亚热带健康与医学研究所的Andreas Lopata教授和Shay Karnaneedi博士说，可食用的昆虫蛋白越来越多地被制造出来供人类和宠物食用，作为一种可持续的方式来养活世界上不断增长的人口。

　　Lopata教授是小组组长和分子过敏研究实验室的负责人，他说昆虫富含蛋白质，营养丰富，吃昆虫对地球也有好处，支持澳大利亚的循环经济和脱碳方法。

　　“问题是昆虫与虾、螃蟹和龙虾等甲壳类动物密切相关。甲壳类食物过敏影响了高达4%的人口，这些人在食用昆虫蛋白类食物后有很大的过敏反应风险，”洛帕塔教授说。

　　研究小组研究了7种蟋蟀和2种黑虻食品的蛋白质含量和引发过敏反应的可能性。分析了两种商用食品过敏原检测试剂盒对消费者的保护能力。

　　“我们在以昆虫为基础的食物中发现了蛋白质(过敏原)，这些蛋白质会导致对贝类过敏的人产生过敏反应。但我们发现商业甲壳类过敏原测试试剂盒并不能可靠地表明这一点，”Karnaneedi博士说。

　　Karnaneedi博士说:“这意味着食品过敏原测试试剂盒和食品过敏原标签必须考虑到食用昆虫中这些独特的过敏原，特别是因为这可能是不断增长的人口的主要食物蛋白质来源。”

　　“贝类过敏患者必须意识到昆虫类食物带来的潜在风险。”

　　该团队还使用了先进的质谱分析方法来表征蛋白质，即使这样也带来了挑战。

　　CSIRO和伊迪丝考恩大学的米歇尔·科尔格雷夫教授说:“我们的研究表明，你选择提取昆虫蛋白质的方式会影响对不同昆虫物种过敏原的识别。”

　　“需要更多的研究来使检测标准化，”她说。

　　更多资料:Shaymaviswanathan Karnaneedi et al .，两种食用昆虫——家养acheta和Hermetia illucens的过敏原谱，Molecular Nutrition & Food Research(2024)。DOI: 10.1002 / mnfr.202300811期刊信息:分子营养与食品研究由詹姆斯库克大学提供引文:研究人员警告昆虫类食品的过敏风险(2024年7月31日)检索自https://medicalxpress.com/news/2024-07-allergy-insect-based-foods.html，该文件受版权保护。除为私人学习或研究目的而进行的任何公平交易外，未经书面许可，不得转载任何部分。内容仅供参考之用。